O GGI Gestão Gastronômica Inteligente é uma consultoria estruturada que transforma a gestão do seu restaurante em 180 dias, com diagnóstico real, método aplicado módulo a módulo e acompanhamento individual com Bia Chiandotti.
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Não é uma assessoria genérica. Não é um curso gravado. O GGI é uma consultoria individual e estruturada, entregue em 6 módulos sequenciais ao longo de 180 dias cada etapa construída em cima dos dados reais do seu negócio.
Neste vídeo, Bia explica o que acontece em cada módulo e por que os resultados aparecem já nas primeiras semanas de diagnóstico.
Faturamento saudável com caixa sempre curto. Cardápio sem saber quais pratos realmente geram margem. Operação que paralisa quando você não está presente. Esses não são problemas de cozinha são problemas de gestão.
Você vende bem, mas não sabe exatamente quanto cada prato gera de margem. As decisões são tomadas por intuição e você paga por isso no fim do mês.
Você está dentro da operação 12 horas por dia porque não existe processo documentado. A equipe executa, mas só enquanto você está presente para dar cada ordem.
Você sabe que perde dinheiro no estoque e no desperdício. Mas sem fichas técnicas e controle real, o sangramento continua invisível e crescente.
Cada módulo do GGI tem objetivo claro, entregáveis concretos e aplicação direta na sua operação. Não é conteúdo aguardando seu tempo é consultoria com acompanhamento e responsabilização a cada fase.
Imersão inicial no seu negócio. Alinhamento de metas, acesso às ferramentas da plataforma, assinatura do Termo de Compromisso e formulário raiz do diagnóstico. Você entende o que vai mudar e por quê antes de qualquer intervenção.
Análise completa com curva ABC real, identificação de pratos que drenam caixa e reestruturação de preços por margem de contribuição. Você passa a saber exatamente o que vender e o que eliminar.
Criação e implementação das fichas técnicas de produção, padronização de receitas e organização da cozinha. A operação para de depender de memória e passa a funcionar por processo documentado.
Estruturação do controle de estoque, contagem cíclica e cálculo do CMV real por centro de custo. Você passa a enxergar onde está cada centavo e como recuperá-lo com dados concretos.
Definição de funções, rotinas de liderança e indicadores de performance por colaborador. Sua equipe começa a gerir não apenas executar ordens com responsabilidade e clareza de metas.
Implementação do DRE gerencial, dashboard de indicadores e plano de crescimento estruturado. Você sai do operacional e passa a atuar como estrategista do próprio negócio com liberdade real.
| Fator | Consultoria Comum | GGI Gestão Gastronômica Inteligente |
|---|---|---|
| Foco principal | Ajustar receitas pontualmente | Governança total do negócio em 6 módulos |
| Abordagem | Problemas isolados sem sequência | Jornada estruturada de 180 dias com fases definidas |
| Entregáveis | Recomendações verbais e planilhas genéricas | Fichas técnicas, controles, DRE e dashboard próprio |
| Resultado esperado | Melhora pontual sem sustentação | CMV de 3% a 7%, EBITDA crescente |
| Acompanhamento | Visitas esporádicas sem métricas | Acompanhamento módulo a módulo com responsabilização |
| Visão do negócio | Custo operacional necessário | Ativo escalável e patrimônio protegido |
Consultora Gastronômica — Especialista em Gestão de Operações e Finanças para Food Service
Mais de uma década no setor de alimentação fora do lar, entre operações de cozinha e consultoria estratégica para restaurantes, hamburguerias, temakerias e padarias. Essa combinação resultou em um método que vai além da técnica: une vivência real de chef com o rigor de quem precisa de resultado mensurável.
O GGI nasce dessa trajetória. Não é um programa criado para ser vendido. É o método que Bia aplica nas suas próprias consultorias presenciais, agora estruturado em 6 módulos para que mais donos de restaurantes possam ter acesso ao mesmo nível de transformação com acompanhamento direto.
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